齐乐娱乐 - 吃虾总攻略,10种做法一次学会!

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第一道:虾仁烩豆腐



这道家常菜制作简单··|,吃起来却非常鲜美滑嫩··|,汤也特别好喝··|--。亲们若是喜欢··|,不妨试试看··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。豆腐1块··|,鲜虾200克··|,大葱适量··|,姜适量··|,香葱适量··|--。

第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉··|,留下虾仁备用··|--。豆腐切成块··|,大葱切末··|,姜切末、香葱切末备用··|--。

第三步:往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀··|,腌制10分钟备用··|--。

第四步:取一只空碗··|,往碗里放入2勺淀粉··|,6勺水搅拌成水淀粉备用··|--。

第五步:锅中倒入少许油··|,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色··|,然后控油盛出··|--。


第六步:炒虾仁剩下的油不要倒掉··|,用来将姜末、大葱末煸炒出香味··|--。

第七步:往锅中倒入300毫升清水··|,然后大火烧开··|--。

第八步:把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟··|--。(豆腐下锅后··|,为保证豆腐的形状完整··|,切勿用铲子大力的翻动··|--。)

第九步:把虾仁放入锅中··|,然后放入1勺盐··|,半勺鸡精调味··|--。

第十步:把水淀粉倒入锅中··|,再次烧开后即可关火··|--。最后撒少许香葱末装盘上桌··|--。

 


第二道:油焖大虾



油焖大虾··|,色泽红亮诱人··|,非常喜庆··|--。吃起来油润适口、鲜嫩微甜··|,是一道非常著名的美味佳肴··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鲜虾适量、姜一小块、葱一段··|--。

第二步:将虾须剪掉··|--。

第三步:去掉虾线··|--。

第四步:姜切片··|,葱切段备用··|--。


第五步:锅中倒入适量油··|,油热后将虾放入锅中开始煎炸··|--。煎炸至表皮有点起泡时盛出备用··|--。(油不用放太多··|,比平时炒菜稍多一点就行··|,半煎半炸)

第六步:锅中留少许底油··|,油热后放入姜片和葱段煸炒出香味··|--。

第七步:将虾放入锅中··|--。然后放入2勺料酒、1勺盐、2勺糖、1勺生抽翻炒匀均··|--。

第八步:倒入小半碗水或高汤··|,然后盖好锅盖··|,小火焖煮5分钟即揭盖装盘··|--。

 


第三道:蒜蓉粉丝开背虾



虾和粉丝两种结合在一起··|,再搭配上蒜的香味··|,超赞!不得不提的是··|,这道菜粉丝比虾还要好吃··|,这是因为它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因··|,总之回味无穷··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量··|--。(蒜的量可以大一些)

第二步:提前将粉丝用热水泡软··|--。

第三步:蒜切末、香葱切末备用··|--。

第四步:开始收拾虾··|--。虾清洗干净··|,剪掉须脚··|,如图··|--。

第五步:从尾部开始··|,用剪刀沿着虾的背部剪开··|,如图··|--。


第六步:然后用刀将虾切开··|,但不要切断··|,如图··|--。

第七步:切开后··|,先将虾身里的黑线去掉··|--。然后用菜刀轻轻的将虾拍平一些··|,如图··|--。(这样可以防止虾在蒸好后卷曲··|,影响美观··|--。)

第八步:把泡好的粉丝铺在盘子底部··|,再将虾放在粉丝上面··|,如图··|--。

第九步:锅中倒入少许油··|,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味··|--。

第十步:往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀均··|,然后关火··|--。(喜欢吃辣的朋友··|,也可以放少许红辣椒)

第十一步:将炒好的蒜末铺在虾身上··|,如图··|--。

第十二步:开水上锅··|,大火蒸6-8分钟即可··|--。

第十三步:蒸好后··|,淋几许蒸鱼豉油··|,再撒一些香葱··|,最后往盘中淋一小勺热油··|,即可上桌··|--。

 


第四道:虾仁丝瓜盅



这是一道口味丰富、营养全面、造型漂亮··|,居家、宴客都非常适合的菜··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。丝瓜两根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把··|--。调味料有:食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量··|--。

第二步:将粉丝泡软后焯水备用··|--。

第三步:将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用··|--。

第四步:虾清洗干净后··|,去头去虾线剥壳备用··|--。

第五步:用挖球器在丝瓜上挖一个小窝··|--。


第六步:将虾仁放到丝瓜里··|--。

第七步:锅中加入少许底油··|,油热时倒入蒜末··|,煸炒出香味··|--。然后撒少许盐和糖调味··|--。

第八步:将炒好的蒜蓉放到虾仁上··|--。

第九步:蒸锅中放适量的水··|,水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟··|--。

第十步:在蒸虾仁的时候··|,用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁··|--。

第十一步:丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘··|--。先在盘子底部铺一层粉丝··|,然后放一个丝瓜虾仁盅··|--。最后淋上碗汁、浇少许热油即可··|--。

小提示

1、这道菜主要用蒜来提味··|,所以蒜的用量一定要大··|--。

2、根据丝瓜和虾仁的大小来选择蒸制的时间··|--。但切不要蒸太久··|,那样会影响丝瓜的形状··|--。

3、由于要单个摆盘··|,所以粉丝单做··|--。如果是整盘··|,就可以将粉丝与丝瓜虾仁一起蒸··|--。

 


第五道:水煮虾



这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多··|,很香很辣当然也很过瘾··|,配米饭吃绝对属于“饭扫光”那一类的··|--。喜欢吃辣又喜欢吃虾的朋友··|,一定要试试看看··|,保证让你无法抗拒它的味道~



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。清洗干净的虾400克、生菜半个、香菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量··|--。(配菜可以按自己的喜好来选择)

第二步:生菜撕块、香菇切块、葱姜蒜切末、辣椒剪成段··|--。

第三步:把生菜放入大碗中备用··|--。(最后煮好的热汤直接浇在生菜上口感更好··|--。所以··|,不把生菜煮熟也可以)

第四步:把一半的辣椒放入锅中煸炒出香味··|,然后盛出备用··|--。

第五步:把虾放入锅中煸炒至变色然后盛出··|--。


第六步:锅中倒入适量的底油··|,油热后把2勺郫县豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煸炒出红油··|,再将剩下的干辣椒放入锅中煸炒出香味··|--。

第七步:把香菇放入锅中煸炒匀均··|--。

第八步:往锅中放入一大碗热水··|--。

第九步:把虾放入锅中··|,然后放入半勺盐、1勺生抽调味··|--。再次烧开后关火··|--。

第十步:把锅里的虾、香菇连带汤一起倒入装有生菜的大碗中··|--。(为了美观··|,可以将虾摆个造型)


第十一步:把炒好的干辣椒放在虾上··|--。

第十二步:锅中倒入少许油··|,油温六七成热的时候··|,将花椒放入锅中炸出香味··|--。然后关火··|,将热油浇在碗里··|--。

第十二步:再撒少许香葱即可上桌··|--。

 


第六道:芦笋炒虾仁



这是一道看着好看··|,吃着美味的营养小炒··|--。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起··|,实现1加1大于2的效果··|--。整道菜营养搭配合理完善··|,色泽鲜亮诱人··|,口感清爽开胃··|,绝对是小炒中的佳品··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许··|--。

第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉··|,如图··|,一个虾仁就剥好了··|--。

第三步:在虾背上横切一刀··|,如图··|,但不要切断··|--。

第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中··|,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀··|,腌制10分钟备用··|--。

第五步:把芦笋底部较老的地方去掉··|,然后切成小段备用··|--。


第六步:锅中倒入适量的水烧开··|,然后将芦笋放入锅中··|,再倒入几滴食用油··|,焯一分钟后··|,将芦笋捞出··|--。

第七步:锅中倒入少许油··|,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色··|,然后盛出备用··|--。

第八步:锅中再倒入少许底油··|,油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味··|--。

第九步:将芦笋和虾仁放入锅中··|,转大火翻炒均匀··|--。

第十步:往锅中放入一勺盐调味··|,翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火··|--。

第十一步:装盘盛出开动吧~    

 


第七道:白灼虾



白灼虾方法简单却十分美味··|--。简单的烹饪方法··|,原汁原味的保持了虾的鲜嫩口感··|,蘸上料汁··|,滋味十足··|,是一道居家制作零失败的美食··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鲜虾适量、姜一块、葱一段··|--。

第二步:虾清洗干净··|,去掉虾线和虾须··|--。

第三步:准备蘸料··|--。姜切末··|,放入一个碗中··|,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用··|--。(姜可以起到增香祛寒的作用··|,所以不要省掉··|--。没有蒸鱼豉油··|,就用生抽代替)


第四步:锅中倒入适量清水··|,然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒··|--。

第五步:大火将水烧沸腾后··|,再煮2分钟··|--。

第六步:将虾放入锅中··|,再次烧到沸腾后关火··|--。然后让虾在锅里静置1到2分钟··|--。

第七步:将虾捞出放入清水中··|,然后要换一两次水··|--。

第八步:将虾和蘸料装盘即可食用··|--。(最后可以将蘸料中的姜末过滤掉··|,吃着口感更好)

 


第八道:黄金凤尾虾



这道黄金凤尾虾色泽金黄诱人··|,口感酥脆··|,味道鲜美··|,制作简单··|,深受家人喜欢··|,尤其是小朋友··|--。以下就详细介绍做法··|,有兴趣的朋友可以试试··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鲜活虾300克、鸡蛋1个、干淀粉适量、面包糠适量··|--。(面包糠颜色分两种··|,白色和黄色··|,黄色的面包糠在煎炸后颜色非常诱人··|,建议在本菜中使用··|--。面包糠一般在超市中都可以买得到)

第二步:去除虾线··|--。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身挑出一条黑色的线··|,那就是虾线··|,然后用手拽出来即可··|--。

第三步:将虾的头去掉··|,再把虾皮剥掉··|--。(尾巴处最后一节虾皮不用剥)


第四步:在虾的腹部平剖一刀··|,然后用刀轻轻的拍平··|--。如图

第五步:将所有收拾好的虾放入大碗内··|,然后放入半勺盐、1勺料酒、少许黑胡椒粉抓匀··|,腌制15分钟··|--。

第六步:将腌好的虾放入淀粉中··|,让虾身匀均的裹上一层干淀粉··|--。

第七步:将裹好淀粉的虾放入打散的鸡蛋液中··|,使其匀均的粘满鸡蛋液··|--。

第八步:再将虾放入面包糠中··|,匀均的粘上一层面包糠··|,一边粘一边要用手轻轻的按压··|,使面包糠粘得更牢固一些··|--。

第九步:依次将所有的虾都粘满面包糠··|,如图··|--。

第十步:锅中倒入适量的油··|,油温五六成热的时候··|,将虾放入锅中··|,小火炸至虾肉成熟··|--。然后控油捞出··|--。

第十一步:将油温升高一些··|,然后将虾放入锅中炸10秒··|--。(复炸这一步··|,可以让虾的口感更加酥脆)

 


第九道:宫保虾球



这道宫保虾仁色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜··|--。就上这菜··|,多吃一碗饭是必须的··|,亲们可以试试看哦~



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量··|--。

第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉··|,如图··|,一个虾仁就剥好了··|--。(貌似有点残忍~~)

第三步:在虾背上横切一刀··|,如图··|,但不要切断··|--。

第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中··|,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀··|,腌制10分钟备用··|--。

第五步:将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用··|--。


第六步:准备碗汁··|--。取一只干净的碗··|,然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用··|--。(酱油中有盐味··|,所以放盐的时候要注意一些)

第七步:凉锅中放入少许油··|,然后将花生米放到锅内··|--。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用··|--。

第八步:锅中倒入少许油··|,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色··|,然后盛出备用··|--。

第九步:锅中留少许底油··|,油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味··|--。

第十步:把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味··|--。


第十一步:把虾仁放入锅中翻炒匀均··|--。

第十二步:把大葱段放入锅中翻炒匀均··|--。

第十三步:将碗汁倒入锅中烧开··|--。

第十四步:出锅前再把炸好的花生米倒入锅中··|,翻炒匀均即可出锅··|--。

 


第十道:香辣虾



这道香辣虾有一点干锅的感觉··|,汁浓味道··|,色泽红亮··|,香辣诱人··|,方法简单··|,很适合居家制作··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量··|--。(辣椒的量随自己的口味来)

第二步:将虾须剪掉··|--。

第三步:去掉虾线··|--。

第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用··|--。

第五步:锅中倒入少许油··|,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色··|,如图··|--。然后沥干油··|,盛出备用··|--。(我用的半煎半炸的方法··|,这样比较省油··|--。如果想口感更加酥脆··|,大家可以改成油炸)


第六步:锅中倒入少许油··|,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油··|,然后放入姜片煸炒出香味··|--。

第七步:将虾放入锅中煸炒匀均··|--。

第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟··|--。

第九步:调味··|,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均··|,出锅前再撒少许白芝麻即可··|--。装盘后可以再放一些香菜点缀··|--。





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